دپارتمان صادرات لبنیات کالبر

سیر تکاملی مصرف لبنیات

مصرف لبنیات دارای تاریخچه‌ای غنی است که به بیش از شش هزار سال پیش باز می‌گردد و محبوبیت پایدار آن را در سراسر جهان نشان می‌دهد. در طول هزاران سال، فرآوری، تخمیر و مصرف محصولات لبنی دستخوش تحولات شگرفی شده است. از تمدن‌های باستانی تا زمان‌های مدرن، لبنیات به عنوان یکی از اصلی‌ترین اجزای رژیم غذایی در سراسر جهان باقی مانده است. صنعت لبنیات همچنان در حال پیشرفت و تحول است و این تغییرات ناشی از نوآوری و تغییرات در ترجیحات مصرف‌کنندگان می‌باشد. با رشد جمعیت و تغییر عادات غذایی، تقاضا برای محصولات لبنی افزایش خواهد یافت و آینده این بخش اساسی، اقتصاد جهانی را بیشتر تغییر خواهد داد.

پویایی بازار جهانی لبنیات

تا سال 2022، ارزش بازار جهانی لبنیات تقریباً 893 میلیارد دلار آمریکا بود و پیش‌بینی‌ها حاکی از آن است که تا سال 2028 به 1243 میلیارد دلار خواهد رسید. این رشد بر نقش مهم لبنیات در اقتصاد جهانی و رژیم‌های غذایی روزمره تاکید می‌کند.

شیر و محصولات لبنی تقریباً 14 درصد از تجارت جهانی کشاورزی را تشکیل می دهند. شیرخشک کامل (WMP) و شیرخشک بدون چربی (SMP) بیشترین کالاهای کشاورزی را از نظر درصد تولید معامله می‌کنند، در حالی که محصولات لبنی تازه با کمتر از یک درصد از تولید معامله شده کمترین معامله را دارند.

تولیدکنندگان برتر لبنیات

شیر گاو بر صنایع لبنی مسلط است و هند با 59.5 میلیون گاو شیری بیشترین تعداد گاو شیری را دارد. با این حال، اتحادیه اروپا در تولید جهانی شیر گاو پیشتاز است و پس از آن ایالات متحده و هند قرار دارند. سال‌های اخیر همچنین شاهد رشد قابل‌توجهی در تولید شیر داخلی چین بوده‌ایم که نشان‌دهنده تغییر در پویایی لبنیات است.

تجارت بین المللی

جهانی شدن  مصرف گسترده محصولات لبنی را تسهیل کرده است، به طوری که حجم قابل توجهی از این محصولات سالانه بین کشورها معامله می‌شود. در سال 2022، صادرات لبنیات در مجموع نزدیک به 68 میلیارد دلار آمریکا بود که نسبت به سال های گذشته افزایش قابل توجهی را نشان می دهد. اتحادیه اروپا که به دلیل تولید پنیر و کره خود مشهور است، سهم قابل توجهی از صادرات لبنیات جهانی 39 درصد را در اختیار دارد و کشورهایی مانند فرانسه، ایرلند و آلمان پیشتاز هستند.

تاثیر شرکت‌ها و ساختار بازار

صنعت لبنیات از مزارع کوچک خانوادگی به شرکت‌های بزرگ مانند Dairy Farmers of America تکامل یافته است. این شرکت‌ها نقش محوری در شکل‌دهی به بازار جهانی لبنیات دارند و بر تولید، قیمت‌گذاری و توزیع در سراسر جهان تاثیر می‌گذارند. گروه نستله، یکی از بزرگترین شرکت‌های مواد غذایی و نوشیدنی در جهان، حدود 11 میلیارد فرانک سوئیس از فروش محصولات لبنی در سال 2022 به دست آورد. لبنیات همچنان یک بخش اساسی از سبد محصولات نستله است و اهمیت پایدار آن را در استراتژی تجاری این شرکت چندملیتی برجسته می‌کند.

قیمت لبنیات در کشورهای مختلف

در دنیای امروز که تجارت و جهانی‌شدن به سرعت در حال تغییر اقتصادها هستند، فهمیدن تغییرات قیمت مواد غذایی و محصولات لبنی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. نوسانات قیمت در این بخش‌ها نه تنها بر مصرف‌کنندگان بلکه بر کل اقتصاد تأثیر می‌گذارد و به طور مستقیم بر بازارهای لبنیات و پروتئین‌ها تاثیرگذار است. در اینجا، قیمت‌های مواد غذایی را در مکان‌های مختلف بررسی و مقایسه می‌کنیم و بینش‌هایی در مورد کشورهای خاص در هر منطقه ارائه می‌کنیم.

قیمت لبنیات در آمریکای شمالی:

مصرف لبنیات در آمریکا زیاد است و قیمت شیر ​​و پنیر نقش بسزایی دارد. قیمت ها در ایالات متحده می تواند متفاوت باشد، اما به طور کلی، قیمت محصولات غذایی از جمله لبنیات، گوشت، غلات، میوه ها و سبزیجات تحت تأثیر عواملی مانند تولید، تقاضا و سیاست های تجاری قرار دارند. محصولات لبنی راهی مقرون به صرفه برای برآوردن سطوح توصیه شده مواد مغذی ارائه می کنند. در ایالات متحده، شیر و فرآورده های شیر تقریباً 0.23 دلار در هر 100 کیلو کالری قیمت دارند، که در مقایسه با گوشت، مرغ و ماهی که 0.41 دلار به ازای هر کیلو کالری قیمت دارند، قیمت کمتری دارند. قیمت آنها مشابه تخم مرغ، شکر، شیرینی ها و سایر نوشیدنی ها است و فقط کمی گران تر از غلات، لوبیا خشک، حبوبات و آجیل است.

قیمت لبنیات در آلمان:

به عنوان یک اقتصاد بزرگ اروپایی، قیمت مواد غذایی آلمان تحت تأثیر عواملی مانند سیاست های کشاورزی داخلی، تجارت بین المللی و تقاضای مصرف کننده است.در آلمان 100 کیلوکالری شیر و فرآورده های شیر حدود 0.19 یورو قیمت دارد. فقط چند مورد ارزان‌تر هستند: چربی‌هایی مانند کره و مارگارین (0.08 یورو به ازای هر 100 کیلو کالری)، رشته فرنگی، برنج و نان (0.11 یورو)، و شیرینی‌ها و نوشابه‌ها (0.13 یورو).

قیمت لبنیات در ایران:

علیرغم اینکه این کشور یکی از تولیدکنندگان کلیدی کشاورزی در منطقه است، به دلیل تحریم های اقتصادی که بر تجارت و کاهش ارزش پول تاثیر می گذارد، با چالش های زیادی مواجه است. چنین عواملی به نوسانات قیمت محصولات غذایی کمک می کند و بر قیمت تمام شده گوشت، لبنیات و سبزیجات تأثیر می گذارد. تحریم های اقتصادی، سیاست های کشاورزی داخلی و قیمت جهانی نفت می توانند بر قیمت مواد غذایی در ایران تأثیر بگذارند.

قیمت شیر ​​1 لیتری در کشورهای مختلف برای سال 2024 به شرح زیر است:

این قیمت ها تقریبی هستند و ممکن است بر اساس موقعیت مکانی و شرایط بازار متفاوت باشند.

قیمت لبنیات (به دلار در هر تن)

کره - 82% چربی شیر- f.o.b. اقیانوسیه و اتحادیه اروپا؛ میانگین قیمت های معامله شده

پودر شیر خشک بدون چربی - 1.25% چربی شیر- f.o.b. اقیانوسیه و اتحادیه اروپا - میانگین قیمت های مبادله شده 

پودر شیر خشم کامل - 26% چربی شیر- f.o.b. اقیانوسیه و اتحادیه اروپا - میانگین قیمت های مبادله شده. 

پنیر چدار حداکثر 39 درصد رطوبت، f.o.b. قیمت های مبادله ای شاخص اقیانوسیه و اتحادیه اروپا.
منبع: کمیسیون اروپا، USDA

شاخص قیمت لبنیات در جهان به طور متوسط 86.31 واحد شاخص از سال 1990 تا 2024 بوده است و در ژوئن 2022 به بالاترین رقم خود یعنی 158.20 واحد شاخص و در آگوست 1990 به کمترین رقم خود یعنی 36.80 واحد شاخص رسیده است. شاخص قیمت لبنیات - مقادیر، داده‌های تاریخی و نمودارها - در ژوئیه 2024 به‌روزرسانی شده است. (شاخص قیمت لبنیات FAO در ژوئن 2024 به میزان 1.2% افزایش یافت و به 127.8 رسید.) FAO مخفف سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد است.

رویداد GDT 360 / 16 ژوئیه 2024: بهبود جزئی در شاخص تجارت جهانی لبنیات
در اینجا رویداد اخیر GDT، "رویداد تجارت جهانی لبنیات (GDT) 360 / 16 ژوئیه 2024" را تحلیل می‌کنیم. شاخص تجارت جهانی لبنیات (GDT) در آخرین رویداد تجاری، با افزایش 0.4٪ پس از کاهش 6.9٪ قبلی، بهبودی جزئی را نشان داد. اکنون شاخص به رقم 1,081 رسیده است، در حالی که دو هفته پیش 1,077 بود. علی‌رغم کاهش در شاخص‌های فرعی محصول، قیمت چربی شیر بدون آب (AMF) و کره افزایش یافت، در حالی که شیرخشک کامل (WMP) و شیر خشک بدون چربی (SMP) کاهش جزئی را تجربه کردند. به طور کلی، آخرین رویداد بازگشت به رشد مثبت را پس از کاهش‌های متوالی در رویدادهای گذشته نشان داد.

قیمت میانگین شیر خشک بدون چربی 0.7 درصد کاهش یافته است که به معنای کاهش 20 دلاری است و از 2586 دلار به 2566 دلار کاهش یافته است.

قیمت میانگین شیر خشک کامل 2.3 درصد کاهش یافته است که به معنای کاهش 76 دلاری است و از 3218 دلار به 3142 دلار کاهش یافته است.

قیمت میانگین کره 0.9 درصد افزایش یافته است که به معنای افزایش 60 دلاری است و از 6546 دلار به 6606 دلار رسیده است.

شاخص قیمت GDT در 10 سال
شاخص قیمت GDT از کل مقدار فروخته شده در یک رویداد تجاری در تمام محصولات، دوره های قرارداد و فروشندگان محاسبه می شود. جزئیات را در عکس زیر مشاهده می کنید.