Kalber Dairy Export Department

Оглавление

1. Введение

2. Что такое ультрапастеризованное молоко?

3. Что такое пастеризованное молоко

4. Аромат и вкус

5. Пищевая ценность

6. Срок годности

7. Методы обработки

8. Воздействие на окружающую среду

9. Доступность и стоимость

10. Усвояемость

11. Готовка и выпечка

12. Удобство и хранение

13. Соображения относительно здоровья

14. Заключение

Введение

На современном молочном рынке потребители имеют широкий выбор вариантов молока. Среди них популярным выбором являются молоко UHT (сверхвысокая температура) и пастеризованное молоко. Каждый из этих типов молока подвергается отдельному методу обработки, что приводит к разным вкусам, пищевым профилям и срокам хранения.

Что такое ультрапастеризованное молоко

Стерилизованное молоко, также известное как молоко длительного хранения, подвергается специальному процессу пастеризации, при котором оно на короткое время нагревается до очень высокой температуры, эффективно убивая вредные бактерии. Этот процесс не только продлевает срок хранения, но и позволяет хранить его при комнатной температуре до открытия. В промышленности молоко обычно подвергают воздействию температуры 135 градусов Цельсия в течение 5 секунд. Стерилизованное молоко часто предпочитают из-за его удобства и пригодности для помещений с ограниченным охлаждением.

Следует отметить, что молочная компания КАЛЬБЕР является одним из крупнейших производителей стерилизованного молока, выпускает обезжиренное, полужирное и жирное молоко в двух объемах по 200 куб.см и один литр, которые экспортируются в Ирак, Афганистан. , Пакистан, ОАЭ и т.д.

Что такое пастеризованное молоко

С другой стороны, пастеризованное молоко подвергается более мягкой термической обработке для устранения вредных патогенов, сохраняя при этом его вкус и питательную ценность. В промышленности молоко обычно нагревают до температуры 72 градусов Цельсия в течение 15 секунд. Это молоко обычно хранится в охлажденных условиях и должно быть употреблено в течение определенного периода. Целью пастеризации является достижение баланса между безопасностью и сохранением присущих молоку свойств.

Аромат и вкус

Когда дело доходит до вкуса и аромата, пастеризованное молоко имеет более сливочный и естественный вкус по сравнению с молоком, прошедшим ультрапастеризацию. Более низкая термическая обработка при пастеризации позволяет молоку сохранять больше своих первоначальных вкусов, что делает его предпочтительным выбором для тех, кто ценит подлинный вкус молока.

Пищевая ценность

С точки зрения питательной ценности, как стерилизованное , так и пастеризованное молоко являются богатыми источниками необходимых питательных веществ, таких как кальций, витамин D и белок. Однако из-за более высокой температуры, используемой при УВТ-обработке, может произойти небольшое снижение содержания некоторых термочувствительных витаминов. Пастеризованное молоко при более мягкой обработке сохраняет больше этих деликатных питательных веществ.

Срок годности

Одним из ключевых преимуществ ультрапастеризованного молока является его значительно более длительный срок хранения. Высокотемпературная обработка уничтожает больше бактерий и ферментов, в результате чего молоко можно хранить месяцами без охлаждения. Пастеризованное молоко, хотя и имеет хороший срок хранения, требует охлаждения и имеет более короткий период потребления. Стерилизованное молоко можно хранить при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев. Однако после открытия упаковки его необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение максимум 5 дней. Точный срок годности стерилизованного молока указан на его упаковке.

Методы обработки

Основное различие между ультрапастеризованным молоком и пастеризованным молоком заключается в методах их обработки. Стерилизованное молоко подвергается воздействию более высоких температур в течение более короткого времени, а пастеризованное молоко подвергается более щадящей термической обработке. Такая разница в обработке влияет не только на вкус и питательную ценность молока, но также на общее качество и характеристики молока.

Воздействие на окружающую среду

С экологической точки зрения стерилизованное молоко обычно имеет меньший углеродный след благодаря увеличенному сроку хранения и меньшей потребности в охлаждении во время хранения и транспортировки. Пастеризованное молоко, хотя и является относительно экологически чистым вариантом, может оказывать несколько большее воздействие на окружающую среду из-за более короткого срока хранения и требований к охлаждению.

Доступность и стоимость

Как ультрапастеризованное, так и пастеризованное молоко широко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Однако стерилизованное молоко может быть более доступным в районах с ограниченными возможностями охлаждения. С точки зрения стоимости стерилизованное молоко часто стоит немного дороже из-за более длительного срока хранения и удобства.

Усвояемость

Некоторым людям может показаться, что стерилизованное молоко легче переваривается из-за высокотемпературной обработки, которая разрушает определенные ферменты. Пастеризованное молоко, подвергнутое более мягкой обработке, может быть более щадящим для пищеварительной системы других людей. Личные предпочтения и чувствительность играют роль в определении того, какой тип молока больше подходит для индивидуальных пищеварительных потребностей.

Кулинария и выпечка

Когда дело доходит до приготовления пищи и выпечки, в большинстве рецептов можно использовать как стерилизованное, так и пастеризованное молоко как взаимозаменяемые. Однако из-за слегка измененного вкуса и текстуры некоторые повара и пекари могут предпочесть результаты, достигнутые с пастеризованным молоком.

особенно в рецептах, которые подчеркивают вкус молока.

Удобство и хранение

Фактор удобства является важным фактором для многих потребителей. Упаковка: Асептическая оболочка состоит из нескольких слоев, включая внешний защитный слой, барьерный слой для предотвращения попадания внешних элементов, внутренний слой для прямого контакта с молоком и асептическое уплотнение для поддержания стерильности. Способность ультрапастеризованного молока храниться при комнатной температуре до тех пор, пока оно не будет открыто, обеспечивает уровень гибкости, с которым не может сравниться пастеризованное молоко. Эта особенность делает ультрапастеризованное молоко привлекательным вариантом для путешественников, студентов и тех, у кого ограничен доступ к охлаждению.

Соображения о здоровье

С точки зрения здоровья, как ультрапастеризованное, так и пастеризованное молоко являются безопасными и питательными вариантами для большинства людей. Выбор между ними во многом зависит от личных предпочтений, диетических ограничений и индивидуальных потребностей здоровья.

Заключение

В споре о ультрапастеризованном молоке и пастеризованном молоке нет однозначного победителя. Каждый тип молока имеет свой набор преимуществ и недостатков, отвечающий различным предпочтениям и образу жизни. Независимо от того, отдаете ли вы предпочтение удобству, вкусу или воздействию на окружающую среду, осознанный выбор гарантирует, что вы выберете молоко, которое лучше всего соответствует вашим ценностям и потребностям.