Kalber Dairy Export Department

В чем разница между ультрапастеризованным молоком и свежим молоком?
Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при сверхвысокой температуре (UHT). Стерилизация осуществляется путем быстрого нагревания молока до температуры примерно 280 F, выдерживания его в течение двух-четырех секунд, а затем быстрого охлаждения. Этот метод приводит к тому, что молоко на 99,9% не содержит бактерий. В асептических контейнерах ультрапастеризованное молоко имеет длительный срок хранения и не требует охлаждения до тех пор, пока оно не будет открыто. После вскрытия рекомендуется хранить молоко в холодильнике и быстро употребить, как и любые другие скоропортящиеся продукты. В случае ультрапастеризованного молока с пробиотиками продукт хранится в холодильнике для регулирования статуса пробиотиков. Но вместо этого свежее молоко нагревается до 161-165 F в течение 15-20 секунд. Метод пастеризации позволяет получить сырое молоко, на 99,9% не содержащее бактерий. Чтобы ограничить рост оставшихся микроорганизмов, вызывающих порчу, пастеризованное молоко необходимо хранить в холодных условиях на протяжении всего периода распределения и хранения. Срок годности пастеризованного молока зависит от исходной концентрации микроорганизмов, а также от температуры хранения, но обычно составляет около 7 дней.

Добавляются ли консерванты в ультрапастеризованное молоко?
Благодаря ультратермической обработке и асептической упаковке ультрапастеризованного молока, защищающей его от проникновения любых микроорганизмов, нет необходимости добавлять в продукт консерванты, т.к. микроорганизмы не размножаются. Асептические контейнеры также защищают продукт от воздуха и света, тем самым сохраняя качество продукта. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с ультрапастеризованным молоком Kalber с различной жирностью.

Вкус ультрапастеризованного молока такой же, как у свежего молока?
Вкус ультрапастеризованного молока часто описывается как более насыщенный и сливочный по сравнению с пастеризованным молоком из-за более высокой температуры. Однако многие считают, что разница едва заметна, когда молоко подается холодным при температуре охлаждения.

У ультрапастеризованного молока те же питательные вещества, что и у свежего молока?
UHT (ультратермическая обработка) и пастеризованное молоко содержат одинаковую питательную ценность, когда речь идет об основных питательных веществах, таких как витамины (A, B-комплекс, D, E), минералы (кальций, калий, магний, цинк и фосфор) и Белки. Однако потеря чувствительных витаминов, таких как фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, витамин B-12 и B6, может произойти в ультрапастеризованном молоке во время термической обработки и хранения. Потери питательных веществ, происходящие при производстве ультрапастеризованного молока, минимальны и не оказывают существенного влияния на общее питательное качество ультрапастеризованного молока.

Почему срок хранения ультрапастеризованного молока разных марок отличается?
Ультрапастеризованное молоко Упаковка в стерильные контейнеры означает, что его можно безопасно хранить в течение многих месяцев без охлаждения. Продолжительность срока годности обычно зависит от рецептуры продукта и климатических условий, но также зависит от нормативных требований рынка, стратегии продаж компании и предпочтений потребителей.

Что такое асептическая упаковка?
В общих чертах, асептическая упаковка, представляющая собой тип термической стерилизации, определяется как стерилизация упаковочных материалов, а также наполнение и герметизация коммерчески стерильных продуктов в асептической среде, что может предотвратить повторное заражение.
Для продуктов с длительным сроком хранения без охлаждения упаковка также должна обеспечивать почти полную защиту от света и кислорода воздуха, чтобы сохранить пищевую ценность.

Как производится ультрапастеризованное молоко?
UHT — это термическая консервационная обработка с использованием горячей воды или пара для термической обработки продукта. Существует два типа ультрапастеризации молока, которые можно использовать для молока: прямой и непрямой.
Во время прямой ультрапастеризации пар вступает в непосредственный контакт с продуктом, нагревая его и образуя конденсат. Затем следует быстрое вакуумное охлаждение. Конденсат из пара, используемого для нагрева, затем удаляют. Кратковременность обработки позволяет сохранить отличное качество продукта.
При непрямой ультрапастеризации продукт не вступает в непосредственный контакт с источником тепла (паром), а вместо этого нагревается с помощью горячей поверхности, которая нагревается горячей водой в теплообменниках. Процесс нагрева в непрямой системе более длительный, чем в прямой системе. Это гораздо более экономичный метод обогрева, поскольку рекуперируется больше энергии. Однако это несколько больше влияет на качество продукта.