ألبان و أجبان كالبر - قسم التصدير

ما الفرق بين الحليب المعقم والحليب الطازج؟

تمت معالجة الحليب المعقم بدرجة حرارة عالية جدًا. يتم التعقيم من خلال التسخين السريع للحليب إلى درجة حرارة حوالي 280 فهرنهايت ، مع الاحتفاظ بها لمدة ثانيتين إلى أربع ثوانٍ ثم تبريده بسرعة. ينتج عن هذه الطريقة حليب خالٍ من البكتيريا بنسبة 99.9٪. مع الحاويات المعقمة ، يتمتع الحليب المعقم بعمر افتراضي طويل ولا يتطلب التبريد حتى يتم فتحه. بمجرد فتحه ، يوصى بتبريد الحليب واستهلاكه بسرعة مثل أي طعام آخر قابل للتلف. في حالة الحليب المعقم مع البروبيوتيك ، يتم تخزين المنتج في الثلاجة لتنظيم حالة البروبيوتيك. ولكن بدلاً من ذلك ، تم تسخين الحليب الطازج على درجة حرارة 161-165 فهرنهايت لمدة 15-20 ثانية. ينتج عن طريقة البسترة حليب خام خالٍ من البكتيريا بنسبة 99.9٪. للحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف ، يجب حفظ الحليب المبستر في ظروف باردة طوال عملية التوزيع والتخزين. يعتمد العمر التخزيني للحليب المبستر على الحمل الأولي للكائنات الحية الدقيقة بالإضافة إلى درجة حرارة التخزين ولكن عادة ما تكون حوالي 7 أيام.

هل هناك أي مواد حافظة مضافة إلى الحليب المعقم؟

نظرًا للمعالجة فائقة الحرارة والتعبئة المعقمة المستخدمة في الحليب المعقم بالحرارة الفائقة والتي تحميها من دخول أي كائنات دقيقة ، فلا داعي لإضافة مواد حافظة إلى المنتج حيث لا توجد كائنات دقيقة تنمو. تعمل الحاويات المعقمة أيضًا على حماية المنتج من الهواء والضوء ، وبالتالي حماية جودة المنتج. لمزيد من المعلومات ، راجع حليب المعقم کالبر مع محتوى دهون مختلف.

هل طعم الحليب المعقم مثل الحليب الطازج؟

غالبًا ما يوصف طعم الحليب المعقم بالحرارة الفائقة بأنه أكثر ثراءً ودسمًا مقارنة بالحليب المبستر بسبب ارتفاع درجة الحرارة. ومع ذلك ، يشعر الكثيرون أن الاختلاف لا يمكن ملاحظته عندما يتم تقديم الحليب باردًا في درجة حرارة التبريد.

هل يحتوي الحليب المعقم على درجة حرارة عالية على نفس تغذية الحليب الطازج؟

يحتوي الحليب المبستر UHT (المعالجة بالحرارة الفائقة) والحليب المبستر على نفس القيمة الغذائية عندما يتعلق الأمر بالعناصر الغذائية الرئيسية للفيتامينات (A ، B-complex ، D ، E) والمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور) و البروتينات. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث فقدان للفيتامينات الحساسة مثل حمض الفوليك وحمض الأسكوربيك وفيتامين B-12 و B6 في الحليب المعقم أثناء المعالجة الحرارية والتخزين. تعتبر خسائر المغذيات التي تحدث أثناء إنتاج الحليب المعقم بالحرارة قليلة جدًا وليس لها تأثير كبير على الجودة الغذائية الإجمالية للحليب المعقم.

لماذا يختلف العمر الافتراضي للعلامات التجارية المختلفة للحليب المعقم؟

تغليف الحليب المعقم في عبوات معقمة يعني أنه يمكن تخزينه بأمان لعدة أشهر دون تبريد. عادةً ما يعتمد طول العمر الافتراضي على تركيبة المنتج والمناخ ، ولكنه يتأثر أيضًا بالمتطلبات التنظيمية للسوق ، واستراتيجية مبيعات الشركة ، وتفضيل المستهلك.

ما هو التغليف المعقم؟

بشكل عام ، يُعرّف التغليف المعقم وهو نوع من التعقيم الحراري بأنه تعقيم مواد التعبئة والتغليف وملء وختم محكم للمنتجات المعقمة تجاريًا في بيئة معقمة ، والتي يمكن أن تمنع الإصابة مرة أخرى. بالنسبة للمنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل غير المبرد ، يجب أن توفر العبوة أيضًا حماية شبه كاملة ضد الضوء والأكسجين الجوي من أجل حماية القيمة الغذائية.

كيف يتم صنع الحليب المعقم؟

UHT هو علاج حراري للحفظ باستخدام الماء الساخن أو البخار للمعالجة الحرارية للمنتج. هناك نوعان من المعالجة بالحرارة الفائقة التي يمكن استخدامها للحليب: مباشرة وغير مباشرة. أثناء المعالجة المباشرة للحرارة الفائقة ، يتلامس البخار مباشرة مع المنتج ، فيسخنه وينتج المكثفات. يتبع ذلك تبريد سريع بالفراغ. ثم تتم إزالة المكثفات من البخار المستخدم للتسخين. إن قصر العلاج يجعل من الممكن الحفاظ على جودة المنتج الممتازة. في المعالجة غير المباشرة للحرارة الفائقة ، لا يتلامس المنتج بشكل مباشر مع مصدر الحرارة (البخار) ، ولكن يتم تسخينه باستخدام سطح ساخن يتم تسخينه بواسطة الماء الساخن في المبادلات الحرارية. تكون عملية التسخين أطول في النظام غير المباشر مقارنة بالنظام المباشر. هذه طريقة تسخين أكثر فعالية من حيث التكلفة ، حيث يتم استرداد المزيد من الطاقة. ومع ذلك ، فإن لها تأثيرًا أكبر قليلاً على جودة المنتج.