ألبان و أجبان كالبر - قسم التصدير

فهم معايير صناعة الأغذية

معايير صناعة الأغذية هي مجموعة من القواعد والإرشادات التي تحكم سلامة وجودة ووضع العلامات على المنتجات الغذائية. وتعتبر هذه المعايير ضرورية لضمان أن يكون الطعام الذي نستهلكه آمنًا ومغذيًا وخاليًا من الملوثات الضارة. وبالإضافة إلى حماية الصحة العامة، تلعب معايير الأغذية دورًا حاسمًا في حماية المستهلكين من الادعاءات المضللة والإعلانات الكاذبة.

أنواع معايير الغذاء

يمكن تصنيف معايير الغذاء إلى ثلاثة أنواع رئيسية: وطنية وإقليمية ودولية.

المعايير الوطنية: يتم وضعها من قبل البلدان الفردية لتنظيم سلامة الغذاء وجودته ووضع العلامات عليه داخل حدودها. تقوم كل دولة بتطوير معاييرها الخاصة بناءً على احتياجاتها المحددة والإطار القانوني ومخاوف الصحة العامة.

المعايير الإقليمية: يتم تطوير هذه المعايير من قبل مجموعات من البلدان داخل منطقة جغرافية محددة، بهدف توحيد لوائح الغذاء وتسهيل التجارة بين الدول الأعضاء. ومن الأمثلة على ذلك الاتحاد الأوروبي، الذي يضع معايير الغذاء التي تنطبق على جميع الدول الأعضاء فيه.

المعايير الدولية: يتم إنشاؤها من قبل المنظمات العالمية، مثل لجنة Codex Alimentarius، وهي مبادرة مشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة. تهدف المعايير الدولية إلى ضمان مستوى عالٍ من سلامة الغذاء وتسهيل التجارة الدولية من خلال توفير مجموعة مشتركة من المبادئ التوجيهية التي يمكن للدول تبنيها أو تكييفها.

تشمل معايير الغذاء لوائح السلامة والجودة ووضع العلامات والتعبئة والتغليف. وتضمن هذه المعايير أن تكون المنتجات الغذائية آمنة من الملوثات، وتلبي توقعات الجودة، وتوفر معلومات دقيقة، مما يساعد المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة.

أهمية الامتثال

إن الالتزام بمعايير الغذاء أمر بالغ الأهمية لجميع أصحاب المصلحة في صناعة الأغذية، بما في ذلك المنتجون والمصنعون وتجار التجزئة. والالتزام بهذه المعايير لا يضمن سلامة المستهلك ورضاه فحسب، بل يساعد الشركات أيضًا على تجنب القضايا القانونية وعمليات سحب المنتجات المحتملة. وبالنسبة للشركات العاملة في التجارة الدولية، فإن الالتزام بمعايير الغذاء الدولية مهم بشكل خاص للوصول إلى الأسواق العالمية والحفاظ على ميزة تنافسية.

معايير سلامة أغذية الألبان

إن ضمان سلامة منتجات الألبان يشكل مصدر قلق بالغ الأهمية في صناعة الألبان. وتعتمد سلامة الأطعمة المصنوعة من الألبان على عوامل مختلفة، بما في ذلك البيئة التي تُربى فيها الحيوانات المنتجة للألبان، والطرق المستخدمة في معالجة وتعبئة منتجات الألبان، والظروف التي يتم نقلها وتخزينها فيها. وقد تم وضع معايير سلامة الأطعمة المصنوعة من الألبان لضمان سلامة منتجات الألبان للاستهلاك.

يعد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) أحد أكثر معايير السلامة المعترف بها على نطاق واسع في صناعة الألبان. تحدد أداة إدارة المخاطر هذه المخاطر المحتملة في إنتاج الألبان ومعالجتها، وتضع نقاط تحكم حرجة لمنع أو القضاء على أو تقليل هذه المخاطر إلى مستويات آمنة. نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة معترف به عالميًا ومعتمد من قبل المنظمات الدولية مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO) التابعة للأمم المتحدة.

معيار آخر حاسم لسلامة الأطعمة المصنوعة من الألبان هو نظام ممارسات التصنيع الجيدة (GMP). يوفر نظام ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) إرشادات لمصنعي الألبان لضمان إنتاج منتجاتهم والتحكم فيها باستمرار وفقًا لمعايير الجودة والسلامة الصارمة. يغطي GMP مجموعة واسعة من المواضيع، بما في ذلك نظافة الموظفين، وتصميم المرافق، وصيانة المعدات، وممارسات التوثيق الشاملة.

معايير جودة أغذية الألبان

بالإضافة إلى السلامة، فإن الحفاظ على الجودة العالية في منتجات الألبان أمر ضروري لتلبية توقعات المستهلك. تشير جودة أغذية الألبان إلى سمات مثل الطعم والملمس والمظهر والقيمة الغذائية. تساعد معايير الجودة في ضمان اتساق هذه الميزات وتلبية متطلبات المستهلك.

أحد معايير الجودة المهمة لصناعة الألبان هو معيار ISO 9001 للمنظمة الدولية للمعايير. يوفر ISO 9001 إطارًا لأنظمة إدارة الجودة (QMS) التي يمكن تطبيقها على معالجة وإنتاج الألبان. ويتطلب من المنظمات إنشاء وصيانة نظام إدارة الجودة الذي يؤكد على تلبية احتياجات العملاء وتحسين الأداء المستمر.

يعد برنامج الغذاء الآمن عالي الجودة (SQF) مثالاً آخر لنظام إدارة الجودة المستخدم في صناعة الألبان. يقدم برنامج SQF، المعترف به من قبل تجار التجزئة ومقدمي خدمات الأغذية على مستوى العالم، نهجًا شاملاً لسلامة أغذية الألبان وإدارة الجودة. يتضمن هذا متطلبات تصميم المرافق وإدارة الموردين واختبار المنتجات وتدريب الموظفين لضمان أن منتجات الألبان تلبي معايير الجودة الصارمة.

معايير الألبان العضوية

اكتسبت منتجات الألبان العضوية شعبية كبيرة مع سعي المستهلكين إلى خيارات أكثر صحة واستدامة. تضمن معايير منتجات الألبان العضوية إنتاج هذه المنتجات بدون مبيدات حشرية صناعية أو أسمدة صناعية أو كائنات معدلة وراثيًا، واستخدام ممارسات زراعية مستدامة.

يضع برنامج وزارة الزراعة الأمريكية العضوي معايير صارمة لإنتاج الألبان العضوية ومعالجتها ووضع العلامات عليها. للحصول على شهادة عضوية، يجب أن تلتزم منتجات الألبان بهذه المعايير، مما يضمن خلوها من الإضافات الصناعية وإنتاجها باستخدام طرق مستدامة بيئيًا.

وبالمثل، يضع برنامج الاتحاد الأوروبي العضوي معايير لإنتاج الألبان العضوية ووضع العلامات عليها في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. تتطلب هذه المعايير إنتاج منتجات الألبان بدون مبيدات حشرية صناعية أو أسمدة صناعية أو كائنات معدلة وراثيًا أو إشعاع، وتؤكد على استخدام ممارسات الزراعة المستدامة.

ما هي معايير صناعة الأغذية؟

تتضمن معايير الأغذية عادةً عدة مكونات رئيسية بما في ذلك اللوائح والتوجيهات الخاصة بسلامة الأغذية وجودتها ووضع العلامات عليها والتعبئة والتغليف. تتضمن هذه المعايير:
1. معيار HACCP
2. معيار IFS للأغذية
3. معيار BRC
4. شهادة الحلال
5. معيار FSSC 22000
6. معيار GMP
7. معيار Global GAP
8. معيار SFBB

ما هي شهادة ISO لصناعة الأغذية؟

1. معيار ISO 22000
2. معيار ISO 9001
3. معيار ISO 14001
4. معيار ISO/TS 22002-1
5. معيار ISO 21469
6. معيار ISO/TS 22002-4

معايير ISO في صناعة الأغذية

تعتبر معايير ISO (المنظمة الدولية للمعايير) بالغة الأهمية في صناعة الأغذية لأنها توفر إطارًا منظمًا لضمان سلامة وجودة الأغذية. تساعد هذه المعايير المؤسسات على تلبية المتطلبات التنظيمية وتحسين العمليات وضمان سلامة المنتجات الغذائية للاستهلاك وتلبية توقعات العملاء. تنطبق العديد من معايير ISO الرئيسية على صناعة الأغذية:

1. ISO 22000:2018 – أنظمة إدارة سلامة الغذاء
ISO 22000 هو المعيار الدولي لأنظمة إدارة سلامة الغذاء. وهو يوفر إطارًا شاملاً لتطوير وتنفيذ وتحسين أنظمة إدارة سلامة الغذاء بشكل مستمر عبر سلسلة الغذاء بأكملها، من المنتجين الأساسيين إلى تجار التجزئة. ويؤكد المعيار على تحليل المخاطر وتقييم المخاطر وتدابير الرقابة، مما يضمن أن تكون المنتجات الغذائية آمنة وعالية الجودة. كما يتضمن ISO 22000 متطلبات الاتصال والتوثيق والمراجعة الداخلية، مما يساعد المؤسسات على الحفاظ على ممارسات سلامة الغذاء القوية.

2. ISO 9001:2015 – أنظمة إدارة الجودة
ISO 9001 هو المعيار العالمي لأنظمة إدارة الجودة، ورغم أنه ليس خاصًا بصناعة الأغذية، إلا أنه ذو أهمية كبيرة. يوفر هذا المعيار إطارًا للمنظمات للتركيز على رضا العملاء والتحسين المستمر. من خلال تنفيذ ISO 9001، يمكن لشركات الأغذية تحسين عملياتها وتقليل النفايات وزيادة الكفاءة، وضمان أن منتجاتها تلبي باستمرار معايير الجودة المطلوبة.

3. ISO 14001:2015 – أنظمة إدارة البيئة
ISO 14001 هو المعيار الدولي لأنظمة إدارة البيئة. على الرغم من أنه ليس حصريًا لصناعة الأغذية، إلا أنه مهم بسبب التأثير البيئي للصناعة. يوفر هذا المعيار إطارًا للمنظمات لإدارة بصمتها البيئية وتقليل النفايات والحفاظ على الموارد. من خلال تنفيذ ISO 14001، يمكن لشركات الأغذية تحديد الأهداف البيئية ومراقبة الأداء واتخاذ الإجراءات التصحيحية، مما يساهم في الاستدامة.

4. ISO/TS 22002-1:2009 – البرامج المسبقة لسلامة الغذاء
ISO/TS 22002-1 هي مواصفة فنية تقدم إرشادات للبرامج المسبقة اللازمة لسلامة الغذاء في إنتاج الغذاء. البرامج المسبقة هي الشروط والأنشطة الأساسية المطلوبة للحفاظ على بيئة صحية في جميع أنحاء سلسلة الغذاء، بما في ذلك النظافة، والنظافة، ومكافحة الآفات، والنظافة الشخصية. يضمن تطبيق ISO/TS 22002-1 أن تكون هذه البرامج فعالة ومتوافقة مع معايير سلامة الغذاء.

5. ISO 21469:2006 – سلامة الآلات – مواد التشحيم التي قد تتلامس مع المنتج عن طريق الخطأ
تركز ISO 21469 على سلامة مواد التشحيم للآلات التي قد تتلامس مع الغذاء عن طريق الخطأ. تم تصميم هذا المعيار خصيصًا لصناعة الأغذية، حيث يوفر إرشادات لصياغة وتصنيع واستخدام ومعالجة مثل هذه المواد التشحيم، مما يضمن أنها تلبي المتطلبات الصحية ولا تعرض سلامة الغذاء للخطر.

6. ISO 22002-4:2013 – البرامج الأساسية لسلامة الغذاء – إنتاج مواد تغليف الأغذية
ISO 22002-4 هي مواصفة فنية توفر إرشادات للبرامج الأساسية المتعلقة بسلامة الغذاء في إنتاج مواد تغليف الأغذية. وهي تضع إطارًا لضمان أن مواد التغليف وعمليات التصنيع تلبي معايير السلامة اللازمة، وبالتالي الحفاظ على سلامة وجودة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها.

المعايير الدولية لصناعة الأغذية

يمكن للشركات العاملة في صناعة الأغذية الحصول على مجموعة متنوعة من الشهادات بخلاف ISO لضمان سلامة الأغذية وجودتها والامتثال للمعايير العالمية. تثار أسئلة شائعة، مثل "ما هي شهادة ISO لصناعة الأغذية؟" فيما يلي بعض المعايير الدولية الرئيسية:

شهادة HACCP: HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) هو نظام إدارة سلامة الأغذية الذي يحدد ويقيم ويتحكم في المخاطر طوال عملية إنتاج الأغذية. تم تطويره في الأصل في ستينيات القرن العشرين بواسطة وكالة ناسا وشركة Pillsbury لضمان سلامة الأغذية لرواد الفضاء، ومنذ ذلك الحين أصبح HACCP معيارًا أساسيًا في صناعة الأغذية في جميع أنحاء العالم.

شهادة IFS: IFS (المعايير الدولية المميزة) هي مجموعة من المعايير المعترف بها عالميًا لمراجعة والتحقق من جودة وسلامة كل من المنتجات الغذائية وغير الغذائية، بالإضافة إلى العمليات والخدمات ذات الصلة. تم تطوير IFS بواسطة اتحاد التجزئة الألماني (HDE) بالتعاون مع تجار التجزئة الفرنسيين، ويتم اعتماده الآن على نطاق واسع من قبل تجار التجزئة والموردين في جميع أنحاء العالم.

شهادة BRC: معيار BRC (اتحاد التجزئة البريطاني) هو معيار عالمي لسلامة الغذاء وأنظمة إدارة الجودة. تم إنشاء هذا المعيار في الأصل من قبل اتحاد التجزئة البريطاني، ويساعد هذا المعيار تجار التجزئة ومصنعي الأغذية على تلبية المتطلبات القانونية وضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية، وحماية المستهلكين في هذه العملية.

شهادة الحلال: توفر شهادة الحلال إرشادات وقوانين لإعداد واستهلاك الأغذية والمنتجات الأخرى وفقًا للشريعة الإسلامية. تعني كلمة "حلال" باللغة العربية مسموح بها، وتضمن الشهادة أن الأطعمة والمشروبات وغيرها من العناصر تلبي المتطلبات الدينية للاستهلاك من قبل المسلمين.

شهادة FSSC 22000: FSSC 22000 هو معيار شامل لنظام إدارة سلامة الغذاء يحدد المتطلبات لضمان سلامة الغذاء عبر سلسلة التوريد بأكملها. تم تطويره من قبل مؤسسة شهادة سلامة الغذاء (FSSC) بالتعاون مع مبادرة سلامة الغذاء العالمية (GFSI) ومنظمة ISO، وهو معترف به على نطاق واسع كمعيار صارم لإدارة سلامة الغذاء.

شهادة GMP: توفر معايير ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) إرشادات تفصيلية لتصنيع واختبار ومراقبة جودة المنتجات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية والأجهزة الطبية. تضمن هذه المعايير إنتاج المنتجات والتحكم فيها باستمرار وفقًا لمعايير الجودة المعمول بها، والتي تغطي كل جانب من جوانب الإنتاج من المواد الخام إلى المنتج النهائي.

شهادة Global GAP: Global GAP (الممارسات الزراعية الجيدة) هي مجموعة من المعايير الطوعية التي طورتها منظمة Global GAP غير الربحية. تعالج هذه المعايير سلامة الغذاء والاستدامة والمسؤولية الاجتماعية والبيئية في الإنتاج الزراعي، مما يضمن أن المنتجات الزراعية تلبي المعايير العالية من المزرعة إلى السوق.

شهادة SFBB: معيار SFBB (غذاء أكثر أمانًا، عمل أفضل) هو نظام إدارة سلامة الغذاء الذي أنشأته وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة لدعم الشركات الغذائية الصغيرة. وهو يوفر إرشادات حول ممارسات نظافة الغذاء الجيدة ويساعد الشركات على تطوير أساليب للتحكم في مخاطر سلامة الغذاء في عملياتها.

تلعب هذه الشهادات دورًا حيويًا في ضمان سلامة وجودة وامتثال المنتجات الغذائية في السوق العالمية.

معايير منتجات الألبان في إيران

على سبيل المثال، في إيران، توجد معايير وطنية مختلفة لمنتجات الأغذية مثل دقيق القمح والخبز المسطح والتوابل والبهارات. تتضمن هذه المعايير خصائص المنتج وطرق الاختبار لتحديد هذه الخصائص. تتضمن طرق الاختبار في صناعة الأغذية مجموعة من العمليات والتقنيات المستخدمة لتقييم جودة وسلامة المنتجات الغذائية. يمكن أن تشمل هذه الأساليب الاختبارات الفيزيائية والكيميائية والميكروبية.

في إيران، توجد معايير محددة لمنتجات الأغذية يتم تحديدها ومراقبتها من قبل منظمة المعايير الصناعية والبحوث في إيران (ISIRI). تشمل هذه المعايير قطاعات مختلفة بما في ذلك منتجات الألبان. فيما يلي أذكر بعض المعايير المتعلقة بمنتجات الأغذية، وخاصة منتجات الألبان، في إيران:

ISIRI Standard 292:2015 - الحليب ومنتجات الألبان: يتناول هذا المعيار المواصفات الفنية وجودة الحليب ومنتجات الألبان مثل الحليب والزبادي والجبن والزبدة، ويتضمن معايير الجودة والصحة والتكوين لهذه المنتجات. الغرض من هذا المعيار هو ضمان صحة وجودة منتجات الألبان المنتجة في إيران.

معيار ISIRI 1554:2019 - الحليب المبستر: يتناول هذا المعيار المحدد الحليب المبستر ويحدد متطلبات صحته وجودته. يتضمن هذا المعيار أشياء مثل ظروف البسترة ومحتوى الدهون والبروتين وغيرها من الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب المبستر.

معيار ISIRI 1567:2019 - الجبن: يتناول هذا المعيار المواصفات الفنية وجودة أنواع مختلفة من الجبن ويتضمن معايير تتعلق بالتركيب والطعم والملمس والخصائص الصحية للجبن المنتج في إيران.

معيار ISIRI 1459:2019 - الزبادي: يتناول هذا المعيار جودة وخصائص الزبادي، بما في ذلك ظروف الإنتاج ونوع الكائنات الحية الدقيقة المسموح بها وخصائصه الفيزيائية والكيميائية.

معيار ISIRI 1034:2017 - الزبدة: يتناول هذا المعيار الخصائص الفنية والنوعية للزبدة ويتضمن أشياء مثل نسبة الدهون وبنية ولون الزبدة.

تهدف هذه المعايير إلى ضمان جودة وسلامة منتجات الألبان في إيران وتتطلب من المنتجين الالتزام بشروط صحية وجودة محددة. تلعب معايير ISIRI دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة المستهلكين وتحسين جودة المنتجات الغذائية في البلاد.

شركة كالبر للألبان: الحفاظ على التميز من خلال الشهادات العالمية

تتميز شركة كالبر للألبان في صناعة الألبان التنافسية بالتزامها بالجودة والسلامة، كما يتضح من مجموعة الشهادات المرموقة التي حصلت عليها. تعكس شهادات كالبر، بما في ذلك معيار IRI، وHACCP، وISO 9000:2015، والحلال، تفاني كالبر في الحفاظ على المعايير الصارمة في مختلف جوانب عملياتها.

معايير الأغذية الألبانية في الولايات المتحدة

فهم وتلبية المتطلبات القانونية

يتعين على مصنعي الألبان في الولايات المتحدة التأكد من امتثال منتجاتهم للمعايير القانونية حتى يتم تصنيفها بدقة. تحدد هذه اللوائح، المعروفة باسم معايير الهوية، متطلبات محددة للمكونات والتركيبة والمعالجة التي يجب أن يستوفيها المنتج حتى يحمل اسمًا معينًا قانونيًا. تم تفصيل هذه المعايير في قانون اللوائح الفيدرالية (CFR). على سبيل المثال:

• يجب أن يحتوي الزبادي على كل من Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus (21 CFR 131.200).
• يجب أن يحتوي جبن الشيدر على نسبة رطوبة قصوى تبلغ 39% وما لا يقل عن 50% من الدهون في المواد الصلبة المتبقية (21 CFR 133.113).
• يمكن تصنيع جبن كولبي من الحليب غير المبستر (الخام) إذا تم تخزينه في درجة حرارة لا تقل عن 35 درجة فهرنهايت (1.7 درجة مئوية) لمدة 60 يومًا على الأقل (21 CFR 113.118). ومع ذلك، يجب تصنيع جبن مونتيري جاك من الحليب المبستر (21 CFR 133.153).

تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية والمعايير

بالإضافة إلى الالتزام بمعايير الهوية، يمكن لمصنعي الألبان اختيار تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية طواعية للحصول على درع الجودة على ملصقاتهم. يستخدم هذا البرنامج بشكل شائع من قبل الشركات المصنعة الكبيرة لإثبات أن منتجاتها تلبي معايير الجودة المحددة، وخاصة للمبيعات للعملاء ذوي الكميات الكبيرة أو للتصدير. على سبيل المثال، يشير تصنيف الزبدة على أنها من الدرجة الأمريكية AA إلى أنها تلبي معايير الجودة العالية التي تم التحقق منها من قبل مفتش وزارة الزراعة الأمريكية.

تقدم خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية خدمات التصنيف للسلع المختلفة، بما في ذلك منتجات الألبان. توفر هذه الدرجات لغة جودة موحدة، مع لوائح محددة موجودة في 7 CFR 58. يغطي تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية منتجات مثل الجبن الأمريكي والزبدة وجبن الشيدر ومنتجات الحليب المجفف والآيس كريم والجبن السويسري. بالإضافة إلى ذلك، حددت خدمة التسويق الزراعي مواصفات جودة منتجات الألبان للمنتجات التي لا تغطيها معايير التصنيف الرئيسية بالكامل، بما في ذلك الزبدة الخفيفة ومزيج السمن والموزاريلا وجبن الريكوتا والزبادي والمزيد.

يتحمل مصنعو الألبان مسؤولية فهم المعايير الفيدرالية التي تحدد تركيبة منتجاتهم وتصنيعها وجودتها والالتزام بها. يعد الالتزام بمعايير الهوية هذه أمرًا ضروريًا للتصنيف القانوني. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى ضمان الجودة بشكل أكبر، تقدم وزارة الزراعة الأمريكية برنامج تصنيف طوعي يمكن أن يعزز ثقة المستهلك وقابلية التسويق.

خاتمة

تعتبر معايير صناعة الأغذية ضرورية لضمان سلامة وجودة وشفافية إمدادات الأغذية. ومن خلال وضع إرشادات واضحة للسلامة والجودة والتسميات والتغليف، تحمي هذه المعايير المستهلكين وتعزز الثقة في صناعة الأغذية. وقد تختلف المعايير الوطنية حسب البلد ونوع المنتج والمعايير الدولية. وسواء كان ذلك على المستوى الوطني أو الإقليمي أو الدولي، فإن الالتزام بهذه المعايير ضروري لرفاهية المستهلكين ونجاح شركات الأغذية.

اقرأ المزيد: ما هو سعر منتجات الألبان في بلدان مختلفة؟