ألبان و أجبان كالبر - قسم التصدير

ما هي أنواع الجبن المختلفة؟

استكشف عالم الجبن المتنوع مع تفاصيله بناءً على عوامل مختلفة:

المحتوى: يأتي الجبن في مجموعة متنوعة من أنواع الحليب - البقر والماعز والأغنام والحليب المختلط والقشدة المزدوجة والمزيد. على سبيل المثال، في حين أن معظم جبن الموتزاريلا الأمريكية يتم تصنيعه من حليب البقر، فإن جبن موزاريلا دي بوفالا الأصلي من إيطاليا يتم تصنيعه باستخدام حليب جاموس الماء الإيطالي المستأنس. تتميز أجبان الكريمة المزدوجة أو الثلاثية، مثل البري، بالحليب المدعم بالكريمة، مما يرفع محتوى الدهون إلى 60% أو 75% على التوالي.

طرق النضج: يمكن الاستمتاع بالجبن طازجًا أو خضوعه لعمليات التعتيق. وتشمل الخيارات الطازجة خثارة الجبن وجبن الخبز، في حين يمكن أن يستمر عمر جبن الشيدر لعدة سنوات. يلعب العفن والبكتيريا دورًا في تعزيز النضج: تتميز الجبن الأزرق بالعديد من قوالب البنسيليوم، والأجبان الناضجة مثل بري وكاممبرت تنتج قالبًا خفيفًا ("مزهرًا") على قشورها، والأجبان ذات القشرة المغسولة مثل ليمبرجر تستخدم بياضات Brevibacterium للنضج. 

النكهة: يساعد تصنيف الأجبان حسب قوة النكهة، والتي تتأثر بالمحتوى وطرق النضج، على التنقل في ملفات تعريف مذاقها. من الخفيف إلى القوي والمكثف، أو بأوصاف أكثر تحديدًا مثل البندق والترابي والكريمي، يختلف نطاق النكهة بشكل كبير.

الملمس: تعتمد طريقة التصنيف الأكثر قبولًا على الملمس. يتم تصنيف الجبن حسب صلابته - طرية، وشبه ناعمة، وشبه صلبة، وصلبة. على الرغم من أنه ليس علمًا دقيقًا، إلا أن محتوى الرطوبة، الذي يتأثر بضغط الخثارة أثناء التكوين ومدة التعتيق، هو العامل الأساسي الذي يحدد الصلابة. نظرًا لأن التقدم في السن يؤثر أيضًا على النكهة، فهناك علاقة بين الملمس والطعم، مما يجعله دليلًا مفيدًا لعشاق الجبن.

مقياس صلابة الجبن، والذي يشار إليه أيضًا بمقياس نسيج الجبن، يعمل كوسيلة لتصنيف الجبن وفقًا لصلابته المتأصلة. يشكل هذا المقياس مقياسًا موحدًا لتقييم ومقارنة مستويات صلابة أنواع الجبن المختلفة. يمتد المقياس من 1 إلى 10، ويحدد الرقم 1 بأنه الأنعم و10 باعتباره الأصعب.

تشمل المحددات الرئيسية في مقياس الصلابة هذا عوامل مثل محتوى الرطوبة ومدة التعتيق وعملية تكوين الخثارة أثناء إنتاج الجبن.

دعونا نتعمق في فئات الجبن المعترف بها على نطاق واسع بناءً على الملمس:

أنواع الجبن الطري: الفئة "الطرية" هي عبارة عن سائلة إلى حد ما، وتشمل أنواع معينة من الجبن الأزرق الناضج وبعض أنواع أجبان المعكرونة والأصناف الطازجة. تقع أجبان المعكرونة مثل جبن الموتزاريلا والبروفولون في هذه المجموعة. تحتوي الأجبان الطازجة، مثل الجبن الكريمي والجبن القريش والماسكاربوني، بالإضافة إلى الأنواع الأكثر ليونة مثل جبن الماعز، على نسبة رطوبة عالية. تجد الأجبان الطرية، بما في ذلك تلك ذات القوام المتفتت، مكانها في المواد القابلة للدهن والصلصات والسلطات.

ما هي مدة النضج النموذجية للأجبان الطرية؟

تحتوي الأجبان الطرية التي تنضج بين 0 و30 يومًا على رطوبة عالية، وعادةً ما تحتوي على نسبة أعلى من الدهون وبالتالي تتمتع بقابلية دهن أعلى.

نطاق الرطوبة للأجبان الطرية:

تم الإعلان عن نسبة الرطوبة من 45 إلى 70 بالمائة.

أنواع الجبن:

- Berry

- Chaource

- Comember

- Chèvre

أنواع الجبن شبه الناعم: تتميز بطبقة داخلية ناعمة وكريمية وقشرة بسيطة، وتشمل الفئة شبه الناعمة أجبانًا مثل هافارتي، ومونستر، وبوتركاسي. يمكن الاستمتاع بالأمثلة الخفيفة على السندويشات أو تذويبها في الأطباق، في حين توفر الأصناف اللاذعة مثل الجبن الأزرق وليمبرجر ملمسًا شبه ناعم. تعتبر الأجبان شبه الناعمة مثالية للتقطيع والوجبات الخفيفة والذوبان، مما يجعلها خيارات شائعة للسندويشات وأطباق الجبن.

نطاق الرطوبة للأجبان شبه الناعمة:

تتراوح نسبة الرطوبة بين 35 و45 بالمئة.

أنواع الجبن:

- Muenster

- provolon

- Tallegio

- Havarti

أنواع الجبن شبه الصلبة: تتصدر جبنة شيدر، والسويسرية، وجودا، وإيدام الفئة شبه الصلبة، المعروفة بانخفاض محتوى الرطوبة والشيخوخة الممتدة. بعض أنواع الجبن، مثل كولبي ومونتيري جاك، تمتد على الخط الفاصل بين شبه الناعمة وشبه الصلبة. الأجبان شبه الصلبة، المشهورة بنكهاتها القوية، تقطع وتقطع بشكل جميل، مما يجعلها متعددة الاستخدامات في الوصفات وعلى أطباق الجبن.

نطاق الرطوبة للأجبان شبه الصلبة:

يتراوح محتوى الرطوبة في هذه الأنواع من الجبن بين 30 و35%، كما أنها تتمتع بقوام أكثر صلابة من أنواع الجبن المذكورة أعلاه.

أنواع الجبن:

- Cascaval

- Edam

- Gouda

- Cheddar

أنواع الجبن الصلب: تجسد البارميزان، والرومانو، وأسياجو فئة الجبن الصلب، ومعبأة بإحكام في عجلات وتستمر لعدة أشهر أو سنوات. يتم الاحتفال على نطاق واسع بجبن البارميزان، وخاصة بارميجيانو ريجيانو من إيطاليا. الأجبان الصلبة، التي غالبًا ما تكون مبشورة لرشها فوق المعكرونة والبيتزا، تشمل أنواعًا مختلفة مثل البيكورينو رومانو وأسياجو المعتقة. في حين يتم الاستمتاع ببعض أنواع الجبن الصلبة مقطعة إلى شرائح على طبق من الجبن، فإن أفضل أنواع الجبن البارميزان والرومانوس يتم بشرها جيدًا.

نطاق الرطوبة للأجبان الصلب:

تحتوي عادةً على أقل من 30% من الرطوبة، كما أن قوامها قاسٍ للغاية بحيث يمكن بشرها وسحقها لأغراض الطهي.

أنواع الجبن:

- Asiago

- Peccorino

- Parmesan

- Manchego

- Grana Padano

اقرأ المزيد: الفيتا الفارسية مقابل جبنة الفيتا اليونانية

للاتصال بقسم تصدير منتجات الألبان في كالبر، يرجى الرجوع إلى قسم "اتصل بنا".

[1] Types of Cheese: Extensive List of Different Cheeses (With Pictures) (leafyplace.com)

[2] Types of Cheese Textures (wisconsincheeseman.com)