ألبان و أجبان كالبر - قسم التصدير

  جدول المحتويات

1. المقدمة

2. ما هو الحليب المعقم؟

3. ما هو الحليب المبستر؟

4. النكهة والذوق

5. المحتوى الغذائي

6. مدة الصلاحية

7. طرق المعالجة

8. التأثير البيئي

9. التوفر والتكلفة

10. الهضم

11. الطبخ والخبز

12. الراحة والتخزين

13. الاعتبارات الصحية

14. الاستنتاج

مقدمة

في سوق الألبان اليوم، يتوفر لدى المستهلكين مجموعة واسعة من خيارات الحليب للاختيار من بينها. من بينها، يبرز الحليب المعقم (UHT) (درجة الحرارة العالية جدًا) والحليب المبستر كخيارات شائعة. يخضع كل نوع من أنواع الحليب هذه لطريقة معالجة مميزة، مما ينتج عنه نكهات مختلفة وخصائص غذائية ومدة صلاحية مختلفة.

ما هو الحليب المعقم

يخضع الحليب المعقم، والمعروف أيضًا باسم الحليب طويل الأجل، لعملية بسترة خاصة حيث يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية جدًا لفترة وجيزة، مما يؤدي إلى قتل البكتيريا الضارة بشكل فعال. لا تؤدي هذه العملية إلى إطالة مدة صلاحيتها فحسب، بل تسمح أيضًا بتخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى يتم فتحها. في الصناعة، يتعرض الحليب عادة لدرجة حرارة 135 درجة مئوية لمدة 5 ثوان. غالبًا ما يُفضل الحليب المعقم لأنه ملائم وملاءمته للمناطق ذات التبريد المحدود.

تجدر الإشارة إلى أن شركة كالبر للألبان هي إحدى الشركات الكبرى المنتجة للحليب المعقم، والتي تقوم بتصنيع الحليب قليل الدسم ونصف دسم وكامل الدسم في حجمين 200 سم مكعب ولتر واحد، ويتم تصديرها إلى العراق وأفغانستان ، باكستان، الإمارات العربية المتحدة، الخ.

ما هو الحليب المبستر

من ناحية أخرى، يخضع الحليب المبستر إلى معالجة حرارية أكثر اعتدالًا للقضاء على مسببات الأمراض الضارة مع الحفاظ على طعمه ومحتواه الغذائي. في الصناعة، يتم تسخين الحليب عادة عند درجة حرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية. عادة ما يتم تخزين هذا الحليب في ظروف مبردة ويجب استهلاكه خلال فترة معينة. تهدف البسترة إلى تحقيق التوازن بين السلامة والحفاظ على خصائص الحليب المتأصلة.

النكهة والطعم

عندما يتعلق الأمر بالنكهة والطعم، يميل الحليب المبستر إلى أن يكون له طعم كريمي وطبيعي أكثر مقارنة بالحليب المعقم. تسمح المعالجة الحرارية المنخفضة للبسترة للحليب بالاحتفاظ بمزيد من نكهاته الأصلية، مما يجعله الخيار المفضل لأولئك الذين يقدرون المذاق الأصيل للحليب.

المحتوى الغذائي

من حيث المحتوى الغذائي، يعد كل من الحليب المعقم والمبستر مصادر غنية بالعناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم وفيتامين د والبروتين. ومع ذلك، بسبب الحرارة المرتفعة المرتبطة بالمعالجة بالحرارة الفائقة (UHT)، قد يكون هناك انخفاض طفيف في بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة. يحتفظ الحليب المبستر، بمعالجته المعتدلة، بالمزيد من هذه العناصر الغذائية الحساسة.

مدة الصلاحية

واحدة من المزايا الرئيسية للحليب المعقم هو مدة صلاحيته الأطول بشكل ملحوظ. يؤدي العلاج بدرجة الحرارة المرتفعة إلى تدمير المزيد من البكتيريا والإنزيمات، مما ينتج عنه حليب يمكن تخزينه لعدة أشهر دون تبريد. على الرغم من أن الحليب المبستر يتمتع بفترة صلاحية جيدة، إلا أنه يتطلب التبريد وله نافذة أقصر للاستهلاك. يمكن تخزين الحليب المعقم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 أشهر. لكن بعد فتح العبوة يجب تبريدها واستهلاكها خلال مدة أقصاها 5 أيام. يُشار إلى العمر الافتراضي الدقيق للحليب المعقم على عبوته

طرق المعالجة

يكمن الاختلاف الأساسي بين الحليب المعقم بالحرارة (UHT) والحليب المبستر في طرق المعالجة الخاصة بهما. يتعرض الحليب المعقم لدرجات حرارة أعلى لفترة أقصر، بينما يخضع الحليب المبستر إلى معالجة حرارية ألطف. لا يؤثر هذا التباين في المعالجة على المذاق والمحتوى الغذائي فحسب، بل يؤثر أيضًا على الجودة الشاملة للحليب وخصائصه.

تأثير بيئي

من منظور بيئي، يكون للحليب المعقم عمومًا بصمة كربونية أقل بسبب مدة صلاحيته الممتدة وانخفاض الحاجة إلى التبريد أثناء التخزين والنقل. على الرغم من أن الحليب المبستر لا يزال خيارًا صديقًا للبيئة نسبيًا، إلا أنه قد يكون له تأثير بيئي أعلى قليلاً نظرًا لقصر مدة صلاحيته ومتطلبات التبريد.

التوفر والتكلفة

يتوفر كل من الحليب المعقم بالحرارة والحليب المبستر على نطاق واسع في معظم محلات البقالة. ومع ذلك، قد يكون من السهل الوصول إلى الحليب المعقم في المناطق ذات خيارات التبريد المحدودة. من حيث التكلفة، غالبًا ما يأتي الحليب المعقم بسعر أعلى قليلاً نظرًا لطول مدة صلاحيته وملاءمته.

الهضم

قد يجد بعض الأفراد أن الحليب المعقم أسهل في الهضم بسبب المعالجة بدرجة الحرارة المرتفعة التي تكسر بعض الإنزيمات. قد يكون الحليب المبستر، بمعالجته المعتدلة، ألطف على الجهاز الهضمي بالنسبة للآخرين. تلعب التفضيلات والحساسيات الشخصية دورًا في تحديد نوع الحليب الأكثر ملاءمة لاحتياجات الجهاز الهضمي الفردية.

الطبخ والخبز

عندما يتعلق الأمر بالطهي والخبز، يمكن استخدام الحليب المعقم والمبستر بالتبادل في معظم الوصفات. ومع ذلك، نظرًا لتغير طفيف في طعمه وملمسه، قد يفضل بعض الطهاة والخبازين النتائج التي يتم الحصول عليها باستخدام الحليب المبستر.

الراحة والتخزين

يعد عامل الراحة أحد الاعتبارات المهمة للعديد من المستهلكين. التعبئة والتغليف: يتكون الغلاف المعقم من طبقات متعددة، بما في ذلك طبقة واقية خارجية، وطبقة حاجزة لمنع العناصر الخارجية، وطبقة داخلية للاتصال المباشر بالحليب، وختم معقم للحفاظ على العقم. توفر قدرة الحليب المعقم في درجة حرارة الغرفة حتى يتم فتحه مستوى من المرونة لا يمكن أن يضاهيه الحليب المبستر. تجعل هذه الميزة الحليب المعقم UHT خيارًا جذابًا للمسافرين والطلاب وأولئك الذين لديهم إمكانية محدودة للتبريد.

 الاعتبارات الصحية

فيما يتعلق بالاعتبارات الصحية، يعد كل من الحليب المعقم بالحرارة والحليب المبستر خيارات آمنة ومغذية لمعظم الأفراد. يعتمد الاختيار بين الاثنين إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية والقيود الغذائية والاحتياجات الصحية الفردية.

خاتمة

في الجدل الدائر حول الحليب المعقم مقابل الحليب المبستر، لا يوجد فائز نهائي. يقدم كل نوع من أنواع الحليب مجموعته الخاصة من المزايا والعيوب، مما يلبي التفضيلات وأنماط الحياة المختلفة. سواء كنت تعطي الأولوية للراحة أو المذاق أو التأثير البيئي، فإن اتخاذ قرار مستنير سيضمن لك اختيار الحليب الذي يتوافق بشكل أفضل مع قيمك واحتياجاتك.

للاتصال بقسم تصدير منتجات الألبان في كالبر، يرجى الرجوع إلى قسم "اتصل بنا".