ألبان و أجبان كالبر - قسم التصدير

جدول المحتويات

1. تركيبات الحليب عالي الدسم

2. تكوين الحليب قليل الدسم

3. تجهيز الحليب السائل وتحويله إلى منتجات ألبان مختلفة في أحد مصانع الألبان

4. أنواع الحليب حسب نوع عملية التعقيم

5. منتجو الحليب السائب للتصدير في إيران (أين يمكن شراء الحليب السائب المعقم؟)

6. منتجات التصدير كالبر

7. ما هي الدول التي تم تصدير حليب كالبر طويل الأجل إليها؟

8. هل لتر واحد من حليب كالبر UHT متاح للتصدير أو الاستهلاك المحلي؟

9. ما هي الدول الرئيسية التي تشتري حليب كالبر طويل الأجل؟

10. المزايا والقيمة التقديرية للعبوات المعقمة أو عبوات التترا

11. متانة تتراباك 200 سي سي حليب كالبر

12. استيراد وتصدير وتجارة الحليب المعقم (حليب طويل الأمد)

13. تصدير سنوي 3000 طن من منتجات ألبان كالبر

14. متوسط ​​محتوى SNF في الحليب

15. قيمة الرقم الهيدروجيني للحليب

الحليب هو طعام ذو قيمة غذائية عالية ومدة صلاحية قصيرة، مما يستلزم التعامل معه بعناية. وهو سريع التلف لأنه بمثابة وسط مثالي لنمو الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة مسببات الأمراض البكتيرية التي يمكن أن تسبب التلف والأمراض لدى المستهلكين. تعمل معالجة الحليب على إطالة مدة صلاحيته لأيام أو أسابيع أو حتى أشهر وتساعد على تقليل الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.

يمكن إطالة العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام من خلال طرق مثل التبريد، مما يؤثر بشكل كبير على جودة الحليب الخام، أو التخمير. تعمل البسترة، وهي عملية معالجة حرارية، على إطالة عمر الحليب القابل للاستخدام وتقليل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. أولا نتعرف على المكونات.

تركيبات الحليب عالي الدسم

يعتبر الحليب الدسم مصدرا قيما وكاملا للمركبات المغذية للإنسان. وهنا، ننظر إلى المكونات الموجودة في الحليب كامل الدسم. القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الحليب كامل الدسم هي كما يلي:

value	Main ingredients
3.2 gr	total fat
4.7 gr	carbohydrate
3.3 gr	Protein
4.8 gr	sugars
4.67 gr	Pure carbohydrates
123 milligram	Calcium
12 milligram	magnesium
101 milligram	phosphorus
150 milligram	potassium
1.9 microgram	Selenium
38 milligram	sodium
0.41 milligram	Roy
88.1 gr	Water
12 milligram	Cholesterol

تكوين الحليب قليل الدسم

ولا تختلف القيمة الغذائية للحليب عالي الدسم عن الحليب قليل الدسم من حيث الفيتامينات والمعادن والبروتينات والهرمونات. والفرق الوحيد بينهما هو كمية السعرات الحرارية والدهون. ويوجد حوالي 150 سعرة حرارية و8 جرامات من الدهون لكل 220 جرامًا من الحليب كامل الدسم، بينما يوجد حوالي 100 سعرة حرارية و5 جرامات من الدهون في 220 جرامًا من الحليب قليل الدسم 1%. والجدول أدناه يوضح كمية السعرات الحرارية والدهون في أنواع الحليب المختلفة:

السعرات الحرارية ومحتوى الدهون من الحليب لكل 220 جرام

fat	calories	milk
8 gr	150	Full fat milk - whole milk
4.5 gr	120	2% low-fat milk
5 gr	100	1% low-fat milk

تجهيز الحليب السائل وتحويله إلى منتجات ألبان مختلفة في أحد مصانع الألبان

تتضمن معالجة الحليب السائل وتحويله إلى منتجات ألبان مختلفة عدة خطوات يتم تنفيذها في مصنع الألبان. فيما يلي نظرة عامة على تدفق معالجة الحليب إلى منتجات الألبان المختلفة، مثل الحليب المجفف:

التجميع والنقل: يتم جمع الحليب الخام من مزارع الألبان ونقله إلى مصنع الألبان في شاحنات مبردة للحفاظ على جودته ومنع تلفه.

الاستقبال والاختبار: عند الوصول إلى المصنع، يتم اختبار جودة الحليب وسلامته، بما في ذلك فحص درجة الحرارة والتركيب ووجود الملوثات.

التصفية والفصل: تتم تصفية الحليب لإزالة الشوائب ومن ثم فصله إلى قشدة وحليب خالي الدسم باستخدام أجهزة الفصل بالطرد المركزي. تسمح هذه الخطوة بإنتاج منتجات ذات محتوى دهني مختلف.

التوحيد القياسي: يتم توحيد محتوى الدهون في الحليب لضمان الاتساق في المنتج النهائي. يتضمن ذلك ضبط مستوى الدهون لتلبية المواصفات المطلوبة لمنتجات الألبان المختلفة.

البسترة: تتم بسترة الحليب عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة معينة لفترة محددة لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة، مما يضمن سلامته وإطالة مدة صلاحيته.

التجانس: يتم تجانس الحليب لتكسير كريات الدهون، مما يضمن قوامًا موحدًا ويمنع انفصال الكريمة.

يوضح الشكل التالي تدفق الحليب المعالج إلى منتجات الألبان المختلفة.

أنواع الحليب حسب نوع عملية التعقيم
الحليب المبستر أو المعقم أو عالي الحرارة أو المبستر للغاية أو ESL

بسترة الحليب: تسخين الحليب لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض وزيادة العمر الافتراضي للحليب يسمى البسترة. بعد التسخين، يتم تبريد الحليب إلى 3-4 درجات. تسخين الحليب يقضي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة فيه، وتبريده يجعل الكائنات الحية الدقيقة الجديدة غير قادرة على النمو والتكاثر.

بشكل عام، تتم عملية البسترة في وضعين بطيء وسريع.

63 إلى 65 درجة لمدة 30 دقيقة

72 درجة لمدة 15 ثانية

85 إلى 90 درجة لبضع ثوان

تعقيم الحليب: التعقيم هو تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الحليب، وخاصة البكتيريا المقاومة للحرارة. لأن الخمائر والعفن يتم تدميرها بأقل كمية من الحرارة أو أثناء عملية البسترة، إلا أن تدمير جدار الخلية من البكتيريا المقاومة للحرارة وموتها يتطلب حرارة عالية.

110 درجة لمدة 30 دقيقة

130 درجة لمدة 30 ثانية

145 درجة لمدة ثانية واحدة

اعتمادًا على نوع الطريقة المختارة، يمكن تطبيق الحرارة بشكل مباشر أو غير مباشر. بعد ذلك يتم تبريد الحليب إلى 20 درجة ويعبأ في أوعية معقمة تحت ظروف معقمة تماما.

البسترة الفائقة للحليب - حليب UP:

هناك نوع آخر من البسترة ذات درجة الحرارة العالية، وهو ما يسمى البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا أو البسترة ذات درجة الحرارة العالية جدًا. في هذه الطريقة، يتم تسخين الحليب إلى 140 درجة مئوية ويبقى عند درجة الحرارة هذه لمدة ثانيتين. ثم يتم تعبئتها في بيئة معقمة. ويجب أيضًا تعقيم العبوة باستخدام بيروكسيد الهيدروجين. تتراوح مدة صلاحية هذا النوع من الحليب ما بين 30 إلى 60 يومًا. مع الاستفادة من التغليف المعقم، يمكن تخزين حليب ESL-Extension Shelf Life لمدة تصل إلى 90 يومًا عند درجة حرارة قصوى تبلغ 4 درجات مئوية.

ومن حيث التكلفة الإجمالية للمنتج فإن طريقة البسترة الفائقة أقل تكلفة من طريقة الحرارة الفائقة. على الرغم من أن الإعداد الأولي لهذه الطريقة أكثر تكلفة من تكلفة طريقة البسترة القياسية، إلا أن استخدام تقنية الحليب الجديدة هذه أسهل بالنسبة للمنتج من الطريقة الحرارية الفائقة. والسبب في هذه البساطة النسبية هو انخفاض درجة حرارة العملية، وبطبيعة الحال، التعبئة والتغليف مع أقل المتاعب. ليست هناك حاجة للتغليف المعقم ويكفي تعقيم البيئة والمعدات أثناء التعبئة.

ومن أجل تخزين الحليب حسب عملية إنتاجه، لا بد من الانتباه إلى هذه النقاط:

تخزين الحليب المبستر

يجب حفظ الحليب المبستر في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية. تتراوح مدة تخزين الحليب المبستر عادة من 4 إلى 5 أيام.

تخزين الحليب المعقم

يمكن تخزين الحليب المعقم في درجة حرارة الغرفة لمدة من 4 إلى 6 أشهر، لكن بعد فتح العبوة يجب تخزينه في الثلاجة واستهلاكه خلال 5 أيام.

تخزين الحليب المبستر للغاية

تتراوح مدة صلاحية هذا النوع من الحليب من 30 إلى 60 يومًا.

لا ينبغي أن ننسى أن حليب ESL يختلف عن الحليب المعقم أو الحليب شديد الحرارة، ويجب حفظه في الثلاجة حتى قبل فتحه.

طرق تعقيم الحليب بالبرودة

ونظراً للتأثيرات البسيطة للعملية الحرارية على الخواص الحسية والغذائية، فقد تم النظر في استخدام الطرق الباردة في حفظ الأغذية. ومن أهم الطرق غير الحرارية المستخدمة في تصنيع الحليب يمكن أن نذكر ما يلي: استخدام الضغط العالي، المجال الكهربائي المهتز، الترشيح الدقيق، استخدام غاز ثاني أكسيد الكربون تحت الضغط العالي والإشعاع.

تساعد عملية الضغط العالي على جعل المنتج صحيًا عن طريق تدمير جدار الخلية والغشاء، وتغيير شكل الخلايا، وتغيير طبيعة البروتينات، ومنع الآليات الوراثية وتدمير الريبوسومات.

تعمل تقنية المجال الكهربائي الاهتزازي على تدمير الكائنات الحية الدقيقة عن طريق إحداث ثقوب في غشاء الخلية.

يعمل الترشيح الدقيق عن طريق فصل الكائنات الحية الدقيقة بناءً على حجمها واختلاف حجمها مع المكونات الرئيسية للطعام.

تعمل تقنية استخدام غاز ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط مرتفع على تدمير الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تغيير غشاء الخلية، وتقليل درجة الحموضة داخل الخلايا، وتعطيل الإنزيمات الرئيسية، والتأثير بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي، وإزعاج توازن الكهارل الداخلي، وإزالة المركبات الحيوية من الخلية.

يؤدي التشعيع أيضًا إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تغيير الأنظمة البيولوجية.

منتجو الحليب السائب للتصدير في إيران (أين يمكن شراء الحليب السائب المعقم؟)

فيما يلي بعض أفضل العلامات التجارية الشهيرة للحليب المعقم المصدر في إيران:

Pegah

Kalleh

Damdaran

Mihan

Ramak

Kalber

Domino

منتجات التصدير كالبر

مع أكثر من 28 عامًا من الخبرة في مجال إنتاج منتجات الألبان، تقدم كالبر للألبان مجموعة واسعة من المنتجات في قطاعين مختلفين. تشتمل مجموعة B2B على مسحوق الحليب الصناعي ومسحوق مصل اللبن والزبدة غير المملحة. وتشمل محفظة السلع الاستهلاكية سريعة الحركة أيضًا أنواعًا مختلفة من الجبن، وحليب تتراباك للتصدير، وحليب تتراباك بنكهة، والقشدة المعقمة للتصدير ذات مدة صلاحية طويلة، وأنواع مختلفة من العصير ذات مدة صلاحية طويلة.

مجموعة واسعة من الحليب ومنتجات الألبان جاهزة للطلب والتصدير في كالبار:

تصدير الجبن:
تقوم كالبر بتصدير جميع أنواع الجبن، بما في ذلك جبن الفيتا، وجبن الكريم، واللبنة، وأنواعها المصنعة والمجهزة.

• كريمة الإفطار تتراباك 200 جرام للتصدير:
يتم إنتاج هذا المنتج عن طريق بسترة الحليب السائل الطازج. تحتوي كريمة تصدير كالبر على كريمة تحتوي على 200 مل من الدهن النباتي، وكريمة تحتوي على 200 مل من الدهن الحيواني وكريمة الكاكاو.

• 200 سي سي حليب معقم و طويل الأجل للتصدير:
يتم توريد جميع أنواع الحليب المعقم (الحليب طويل الأجل) من شركة كالبر للألبان إلى الأسواق المحلية والدولية مثل كامل الدسم أو كامل الدسم (3% دهون)، نصف كريم (2.5% دهون) ومنزوع الدسم أو قليل الدسم (1.5% دهون) . نظرًا للعمر الطويل للحليب المعقم، يمكن إرساله بسهولة إلى وجهات بعيدة.

• الحليب المعقم بالنكهات المصدرة:
تُباع مجموعة الحليب المعقمة والمتجانسة بنكهة كالبر بنكهات القهوة والموز والكاكاو والفراولة والعسل.

• عصير فواكه للتصدير:
تقدم مجموعة عصائر كالبر مجموعة من النكهات المنعشة بما في ذلك عصير الرمان المعقم، ورحيق البرتقال المعقم، وعصير العنب المعقم، وعصير الأناناس المعقم، وعصير الكرز المعقم، وعصير التفاح المعقم، ورحيق المانجو المعقم.

الزبدة المصدرة:
الزبدة المملحة أو الزبدة غير المملحة (25 كجم) مصنوعة من قشدة طازجة عالية الجودة باستخدام تكنولوجيا صناعة الزبدة الرائدة في العالم.

مسحوق الألبان المصدرة:
فئة مساحيق ألبان كالبر والتي تشمل كلا من مسحوق الحليب ومسحوق مصل اللبن.

ما هي الدول التي تم تصدير حليب كالبر طويل الأجل إليها؟

قامت كالبر بالتصدير إلى دول مختلفة بما في ذلك دول الشرق الأوسط وأفريقيا ورابطة الدول المستقلة.

هل لتر واحد من حليب كالبر UHT متاح للتصدير أو الاستهلاك المحلي؟

إن الحجم الكبير من الحليب الذي يستقبله مصنع كالبار يوميًا في إيران، بالإضافة إلى تلبية الاحتياجات المحلية، يتيح الفرصة لتصدير منتجات الألبان إلى دول مثل أفغانستان، باكستان، العراق، سوريا، لبنان، اليمن، عمان، قطر، الإمارات العربية المتحدة، البحرين، الكويت، تركمانستان، أذربيجان، جورجيا، أوزبكستان، طاجيكستان، كازاخستان والدول الأفريقية. ونتيجة لذلك، يتم أيضًا تصدير 1 لتر من حليب المعقم كالبر بكميات كبيرة بالإضافة إلى الاستهلاك الداخلي.

ما هي الدول الرئيسية التي تشتري حليب كالبر طويل الأجل؟

أكبر مستوردي حليب كالبر طويل الأجل هم باكستان وأفغانستان والإمارات العربية المتحدة والعراق، وتمثل هذه الدول أكبر حجم من التبادلات من إيران.

المزايا والقيمة التقديرية للعبوات المعقمة أو عبوات التترا

يشهد سوق التغليف المعقم ومدة الصلاحية الممتدة (ESL) نموًا كبيرًا، خاصة في صناعة الألبان. توفر هذه التقنية المبتكرة العديد من الفوائد، بما في ذلك العمر الافتراضي الطويل للمنتج وتقليل النفايات، مما يجعلها خيارًا مستدامًا وفعالاً من حيث التكلفة لمصنعي الألبان.

يضمن التغليف المعقم لمنتجات الألبان مقاومة نمو الميكروبات والأكسدة والتلوث، مما يجعلها ذات شعبية متزايدة بين منتجي الألبان. تسمح هذه التقنية لتجار التجزئة بتخزين المنتجات ذات تواريخ انتهاء الصلاحية الطويلة وتقليل النفايات وتقديم منتجات طازجة للمستهلكين.

وينمو سوق التغليف المعقم العالمي، حيث تقدر قيمته بنحو 61.3 مليار دولار في عام 2022، ومن المتوقع أن يصل إلى 147.6 مليار دولار بحلول عام 2032.

توفر التعبئة المعقمة مزايا نقل وبيع المنتج دون تبريد، مما يجعلها متاحة في المناطق ذات التخزين المبرد المحدود. كما أنه يقلل من البصمة الكربونية أثناء النقل بفضل مواد التغليف خفيفة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك، تساهم التعبئة المعقمة في تحقيق الاستدامة من خلال تقليل هدر الطعام وتمكين استخدام المواد القابلة لإعادة التدوير. على سبيل المثال، قدمت شركة تتراباك حواجز قائمة على البوليمر لتحل محل رقائق الألومنيوم في علب الكرتون المعقمة وتقوم باختبار الحواجز القائمة على الألياف للتوزيع في الظروف المحيطة.

متانة تتراباك 200 سي سي حليب كالبر

تعتبر ظروف التخزين ومدة الصلاحية لحليب تتراباك مهمة للغاية. يعد الحليب المعقم أو الحليب المعقم عنصرًا أساسيًا في العديد من العائلات نظرًا لطول مدة صلاحيته. يمكن أن يستمر الحليب المعصور على البارد غير المفتوح لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بعد الفتح، من الأفضل استخدامه خلال 5 إلى 10 أيام. ويكمن السحر في عملية البسترة الفائقة، التي ترفع درجة حرارة الحليب لقتل البكتيريا الضارة وإطالة مدة صلاحيته.يتمتع حليب كالبر Tetrapak 200 cc والحليب طويل الأمد بشكل عام والحليب المنكه طويل الأمد من منتجات ألبان كالبر بفترة صلاحية تبلغ 6 أشهر.

في مصنع منتجات كالبار، يتم استخدام عبوات رباعية أو عبوات معقمة لتعبئة الحليب المعقم. هذا النوع من التغليف يمنع امتصاص الرطوبة والضوء والأكسجين. تعتبر استراتيجية التعبئة والتغليف هذه فعالة جدًا في الحفاظ على جودة ونضارة الحليب خلال فترة التخزين.

استيراد وتصدير وتجارة الحليب المعقم (حليب طويل الأمد)

ومن بين رموز تعريفة الصادرات في صناعة الأغذية، يحتفظ الحليب ومنتجات الألبان بأعلى حصة من حيث القيمة، وهو ما يمثل حوالي 27٪.

يعتبر تصدير حليب تتراباك المعقم إلى إيران من أهم الأنشطة الصناعية والاقتصادية في البلاد. يتم إنتاج هذا النوع من الحليب باستخدام تقنية المعالجة الحرارية الفائقة (UHT)، ويتميز بفترة صلاحية طويلة وجودة عالية، ويأتي في عبوات تتراباك التي تحمي الحليب من الضوء والهواء والميكروبات.

تشمل مزايا تصدير الحليب المعقم من تتراباك مدة صلاحية طويلة، والحفاظ على الجودة، والتعبئة الآمنة والمتينة.

أصبحت إيران أحد المصدرين المهمين لهذا المنتج في المنطقة من خلال إنتاجها السنوي لكميات كبيرة من الحليب المعقم. تشمل الأسواق المستهدفة الدول المجاورة والشرق الأوسط وآسيا الوسطى وحتى بعض الدول الأوروبية والأفريقية.

يمكن أن تشمل تحديات تصدير الحليب المعقم أيضًا المنافسة العالمية ولوائح الاستيراد والقضايا اللوجستية.

ومع ذلك، نظرًا للجودة العالية للحليب المعقم المنتج في إيران والطلب المتزايد في الأسواق الدولية، فإن هذه الصناعة لديها إمكانات كبيرة لمزيد من النمو والتطور.

تصدير سنوي 3000 طن من منتجات ألبان كالبر

يتم تصدير 3000 طن من منتجات ألبان كالبر سنويًا إلى العديد من الدول بما في ذلك الشرق الأوسط وأفريقيا ورابطة الدول المستقلة ودول مجلس التعاون الخليجي.

تتمتع هذه الشركة بخبرة في تصدير الحليب المعقم وقشدة الإفطار ومنتجات الألبان إلى أسواق مختلفة مثل جورجيا والعراق وباكستان وأذربيجان وقيرغيزستان وكازاخستان وأفغانستان وأفريقيا والإمارات العربية المتحدة وقطر وعمان تحت العلامة التجارية كالبار.

احترام احتياجات العميل والالتزام بالالتزامات واستخدام الحليب الطازج اليومي من المزارع تحت إشراف ورقابة شركة كالبار وإرسال المنتج بعد فترة الحجر الصحي الكامل وموافقة مراقبة الجودة تحت الإشراف الدقيق لهذا المصنع مع الحفاظ على جودة المنتج. تصدير المنتجات باعتبارها ركيزة استراتيجية، هي من أهم عوامل نجاح كالبار. تقدم الشركة تشكيلة واسعة من الحليب طويل الأمد المصدر.

من أجل شراء أو استيراد الحليب المعقم سعة 200 سم مكعب بكميات كبيرة، اتصل بخبراء مجموعة کالبر واحصل على الحليب طويل الأمد في أسرع وقت ممكن.

بالنسبة لطلبات التصدير، من الممكن الطلب عن طريق الرجوع إلى صفحة اتصل بنا وإجراء اتصال مباشر مع مدير التصدير أو خبراء المبيعات.

أسئلة مكررة

متوسط ​​محتوى SNF في الحليب

المكونات الرئيسية للحليب هي الماء والدهون والبروتين واللاكتوز (سكر الحليب) والمعادن (الملح). يحتوي الحليب أيضًا على كميات صغيرة من مواد أخرى مثل الأصباغ والإنزيمات والفيتامينات والدهون الفوسفاتية (المواد ذات الخصائص الشبيهة بالدهون) والغازات.

يمكن أن تختلف الكميات المختلفة لمكونات الحليب الرئيسية بشكل كبير بين الأبقار من سلالات مختلفة وبين الأبقار الفردية من نفس السلالة. لذلك، يمكن ذكر القيم الحدية فقط للتغييرات.

يتكون حليب البقر من حوالي 87% ماء و13% مادة جافة. يتم تعليق المادة الجافة أو إذابتها في الماء. اعتمادًا على نوع المواد الصلبة وحجم الجسيمات (الجدول أدناه)، توجد أنظمة توزيع مختلفة لها في الطور المائي.

بالإضافة إلى المواد الصلبة الكلية، يتم استخدام مصطلح المواد الصلبة غير الدهنية (SNF) عند مناقشة تكوين الحليب. SNF هو إجمالي المواد الصلبة مطروحًا منه الدهون. متوسط ​​محتوى SNF وفقًا للجدول أدناه هو 13.0 - 3.9 = 9.1%.

Main constituent	Mean value	Limits of variation
water	87.5	85.5-89.5
Total solids	13.0	10.5-14.5
Fat	3.9	2.5-6.0
Proteins	3.4	2.9-5.0
Lactose	4.8	3.6-5.5
Minerals	0.8	0.6-0.9

قيمة الرقم الهيدروجيني للحليب

يتراوح الرقم الهيدروجيني للحليب الطبيعي عمومًا بين 6.6 و6.8، مع متوسط ​​6.7 هو القيمة الأكثر شيوعًا.