ألبان و أجبان كالبر - قسم التصدير

مقدمة

يُعدّ الحليب المنكَّه من أسرع القطاعات نمواً في صناعة الألبان. فمن خلال جمع القيمة الغذائية للحليب مع نكهات مميّزة مثل الشوكولاتة، الفراولة، الموز، القهوة أو الكراميل، تمكّن المنتجون من ابتكار مشروب يجذب الأطفال والمراهقين والبالغين على حدّ سواء.

وعلى الرغم من أن الحليب المنكَّه يبدو منتجاً بسيطاً على رفوف المتاجر، إلا أن إنتاجه يمرّ بخطوات دقيقة تضمن السلامة والجودة والثبات في الطعم. في هذا المقال نتعرّف على كيفية معالجة الحليب المنكَّه داخل مصانع الألبان الحديثة، إلى جانب أنواعه وطرق تحضيره المختلفة حول العالم.

١. توحيد مواصفات الحليب

تبدأ العملية بمرحلة توحيد مواصفات الحليب. حيث يتم تعديل محتوى الدهون والمواد الصلبة غير الدهنية (SNF) لتتناسب مع المنتج المستهدف. فعلى سبيل المثال، يُنتَج الحليب بالشوكولاتة باستخدام الحليب كامل الدسم لمنح إحساس أغنى في الفم، بينما قد يُعتمد الحليب منخفض الدسم لإنتاج الحليب المنكَّه بالفواكه للحصول على خيار أخف.

٢. المعالجة الحرارية

لتوفير السلامة وزيادة فترة الصلاحية، يخضع الحليب للمعالجة الحرارية:

• البسترة (HTST): التسخين عند حوالي 72°C لمدة 15 ثانية، مناسبة للمنتجات التي تتطلب التبريد ولها فترة صلاحية قصيرة.

• درجة الحرارة العالية جدًا (UHT): التسخين عند 135–140°C لثوانٍ قليلة، مثالية للحليب المنكَّه طويل الأمد المخزن في درجة حرارة الغرفة.

تعمل هذه المرحلة على القضاء على الكائنات الدقيقة الضارة دون التأثير بشكل كبير على الطعم أو القيمة الغذائية.

٣. التجانس (Homogenization)

بعد التسخين، يمر الحليب عبر جهاز التجانس. تعمل هذه العملية على تفتيت كرات الدهون إلى جزيئات صغيرة وموزعة بشكل متساوٍ، مما يمنع انفصال القشدة ويمنح الحليب المنكَّه قوامًا ناعمًا ومستقرًا.

٤. التبريد

يُبرَّد الحليب بسرعة إلى حوالي 4–10°C. يُعدّ التبريد المرحلة التحضيرية لإضافة النكهات ومواد التثبيت، التي تكون حساسة للحرارة العالية.

٥. إضافة النكهات والمحليات

في هذه المرحلة، يتحول الحليب إلى حليب منكَّه:

• حليب الشوكولاتة: يتم خلط مسحوق الكاكاو أو شراب الشوكولاتة مع السكر وأحيانًا الفانيليا لتعزيز النكهة.

• الحليب المنكَّه بالفواكه (موز، فراولة، مانجو): تُضاف العصائر المركزة، الباستة أو المستخلصات الطبيعية/الصناعية.

• حليب القهوة: يوفر مستخلص القهوة أو الشراب دفعة خفيفة من الكافيين.

• حليب الكراميل أو العسل: نكهات حلوة تشبه الحلويات تُصنع بواسطة شراب الكراميل أو العسل الطبيعي.

كما تُضاف المحليات (السكروز، شراب الجلوكوز، أو البدائل منخفضة السعرات مثل الستيفيا) لضبط مستوى الحلاوة حسب تفضيل المستهلك.

٦. استخدام مواد التثبيت والألوان

لمنع ترسّب المكونات والحفاظ على قوام متجانس، يتم إضافة مواد التثبيت مثل الكاراجينان، صمغ الغوار، أو البكتين.

كما يمكن استخدام الألوان الطبيعية أو ألوان الطعام المعتمدة لمطابقة المظهر المتوقع:

• الوردي/الأحمر لحليب الفراولة.

• الأصفر/البرتقالي لحليب الموز أو المانجو.

• البني لحليب الشوكولاتة أو القهوة (غالبًا ما يتم تعزيزه بالكاكاو أو الكراميل نفسه).

٧. الخلط والترشيح

يتم خلط مزيج الحليب المنكَّه في خلاطات كبيرة أو خزانات مزج لضمان توزيع متجانس للمكونات. ثم يمرّ عبر أنظمة الترشيح لإزالة أي كتل أو جزيئات غير مذابة، مما ينتج عنه منتج نهائي ناعم ومتجانس.

٨. التعبئة والتغليف

يتم تعبئة الحليب المنكَّه في زجاجات، علب كرتونية، أو أكياس حسب خط الإنتاج وطلب السوق:

• للمنتجات المبسترة: يتطلب التخزين المبرد، وعادةً ما تكون فترة الصلاحية من 5 إلى 10 أيام.

• للمنتجات المعالجة بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT): يسمح التعبئة المعقمة في علب تيترا باك أو ما شابهها بالتخزين في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

٩. التخزين والتوزيع

بعد التعبئة، يُخزن الحليب المنكَّه في ظروف مراقبة قبل توزيعه على المتاجر والمقاهي والمدارس.

أنواع الحليب المنكَّه

لا يقتصر الحليب المنكَّه على الشوكولاتة أو الفراولة فقط. حول العالم، يجرب مصنّعو الألبان أصنافًا جديدة:

• الأنواع الكلاسيكية: الشوكولاتة، الفراولة، الموز، الفانيليا، القهوة، الكراميل.

• المفضلات الإقليمية: حليب الورد في جنوب آسيا، حليب الفستق في الشرق الأوسط، حليب الماتشا (الشاي الأخضر) في شرق آسيا.

• الحليب المنكَّه الوظيفي: مدعّم بالفيتامينات، المعادن أو البروتين للمهتمين بالصحة.

• الإصدارات منخفضة السكر أو الحمية: مُحلى ببدائل طبيعية لتقليل السعرات الحرارية.

طرق التحضير – الاختلافات الأساسية

لخلط المباشر: تُضاف الشرابات أو المساحيق المنكهة بعد البسترة وتُخلط مع الحليب المبرد.
طريقة التحضير المسبق: تُحضّر قواعد النكهة بشكل منفصل (مثل معجون الكاكاو مع السكر) ثم تُدمج مع الحليب قبل البسترة.
الإضافة المعقمة: في أنظمة UHT، تُضاف بعض النكهات بعد التعقيم للحفاظ على الروائح الرقيقة.

يُختار كلّ أسلوب وفقًا لنوع النكهة، وفترة الصلاحية المطلوبة، والسوق المستهدف للمستهلكين.

حليب كالبر المنكَّه: إنتاج عالي الجودة وتصدير عالمي

تُعدّ شركة كالبر للألبان من أبرز منتجي الحليب المنكَّه بنظام UHT، حيث تقدّم مجموعة متنوعة بعناية من النكهات مثل القهوة، الموز، الكاكاو، الشمام، الفراولة، والعسل—جميعها معبأة في علب معقمة متعددة الطبقات لضمان فترة صلاحية طويلة والحفاظ على القيمة الغذائية. وبفضل تقنيات الإنتاج الحديثة والالتزام الصارم بمعايير الجودة، تفخر كالبر بتصدير هذه المنتجات إلى مجموعة واسعة من الدول في الشرق الأوسط، إفريقيا، ودول رابطة الدول المستقلة.

خاتمة

تُعدّ عملية تصنيع الحليب المنكَّه مزيجًا من العلم والإبداع. فمن توحيد المواصفات والمعالجة الحرارية إلى إضافة النكهات، التجانس، والتعبئة، يتم التحكم بدقة في كل مرحلة لضمان مشروب آمن ومستقر ولذيذ. ومع توفر عدد لا يحصى من النكهات وطرق التحضير، يواصل الحليب المنكَّه التطور، ليُسعد المستهلكين حول العالم بأنواعه التقليدية والمبتكرة على حدّ سواء.